Reseña

Este trabajo propone un acercamiento a los descriptores que definen la cocina yaracuyana desde las preparaciones que responden a la relación del humano con su paisaje y su despensa, transmitidas, conservadas y prolongadas generacionalmente por sus custodios, albaceas de la memoria de nuestros fogones tradicionales, dentro de un marco que aborda los elementos que definen la conformación del territorio, los procesos geohistóricos y culturales en los que se sustenta, así como el auscultamiento de la memoria de sus protagonistas: Nuestros cultores, cocineros patrimoniales y sus emblemas coquinarios, a los que se agrega un glosario de voces gastronómicas locales, como contribución al conocimiento y estudio de nuestras cocinas de valor patrimonial.