Reseña

La investigación propuesta fue ejecutada en la planta piloto y en el laboratorio de fisicoquímica de la Universidad Popular del Cesar, sede Valledupar. Se enmarco dentro de los procesos de almacenamiento y vida útil del tomate después de cosechado utilizando como sal retardante el Cloruro de Calcio (CaCl2). Se almacenaron 240 unidades de tomate de la variedad Chonto, a una temperatura de 12° C por un tiempo de 8 semanas. Se empleó un diseño experimental completamente al azar con cinco tratamientos (tratamiento testigo T1 con 0 % de Cloruro de Calcio, T2 con 4 % de Cloruro de Calcio, T3 con 8 % de cloruro de calcio, T4 con 12 % de Cloruro de Calcio y T5 con 16 % de cloruro de calcio) y tres repeticiones. Para el análisis estadístico se utilizó el software estadístico PASW statistics 18 con un nivel de confianza del 95%. Se evaluaron características físicas (pérdida de peso, firmeza, cambio de color); y químicas (sólidos solubles totales, Acidez titulable y pH). Para los análisis físicos el tratamiento que presentó mayor pérdida de peso y firmeza fue el T1 con 0 % de cloruro de calcio, mostrando diferencias estadísticas con respecto al T5 con 16 % de Cloruro de Calcio que presento los valores más bajos. En los análisis químicos no se encontró diferencias significativas entre los tratamientos.